À propos de l'auteur de la recette
Avant de vous donner la recette du fameux cake à l'orange, il nous faut conter l'histoire de son créateur (en quelques mots).
Jacques, le dit créateur, est Maître Artisan boulanger, pâtissier, glacier et chocolatier depuis plus de 25 ans. Il a tenu pendant 12 ans une boulangerie-pâtisserie à Laval et une chocolaterie pendant 10 ans, La Part des Anges, au Mans. Si nous adorons et parlons autant de chocolats à l'Atelier Goûtologie, c'est grâce à lui. Il a écrit la plupart de nos Madeleines de Proust avec une grande intelligence des goûts et des textures et un perfectionnisme à toute épreuve. Il a d'ailleurs la reconnaissance de nombreux clients et de ses pairs. Beaucoup pourront témoigner de ses talents culinaires, même si peu l'ont vu hors des fourneaux : tarte aux noix de pécans, croque-noisette, mamita, arabella, cake à l'orange, pain complet bio au levain naturel, coussin au citron, noisettes et châtaignes en chocolat... La liste est très longue !
Ce que l'on peut également conter, c'est qu'il est devenu allergique à la farine un an après son installation en boulangerie, allergie qui lui a fait perdre son goût et son odorat pendant de longues années. Malgré cela, il a continué à fabriquer de petites merveilles sucrées puis chocolatées. Ces dernières ont été distinguées par le Club des Croqueurs de Chocolats.
Face à l'investissement physique et moral que demandent 40 années d'expériences en boulangerie, pâtisserie et chocolaterie, il a changé de profession pour nourrir autrement. Mais bonnes nouvelles pour les papilles : ils se lancent dans la confection de chocolats pour les dégustations de l'Atelier Goûtologie ET ils vous livrent quelques unes de ces meilleures recettes et ses astuces !
La recette du Maître
Cette recette est super simple à réaliser. En 20 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson vous aurez de beaux cakes à l'orange moelleux et délicieux.
Les ingrédients pour 2 moules à cake (2 x 6 personnes)
Beurre pommade - 125 g
Orange confite - 70 g
Amande poudre - 125 g
Sucre - 130 g
Farine - 90 g
4 œufs entiers
Levure chimique - 2,5 g
1 orange bio - jus et zeste
Grand Marnier
La préparation
Préchauffer votre four à 160°C !
Mélanger à part les œufs et la poudre d’amande.
Cette étape préliminaire permet de réhydrater la poudre d’amande et de donner une meilleure texture à votre cake.
Beurrer les moules à cake et les fariner.
Zester l'orange directement dans le sucre, cela permet aromatiser le sucre et de développer le goût du cake.
Mélanger le beurre pommade et le sucre aux zestes d'orange.
Ajouter la préparation œufs et poudre d’amande et mélanger.
Ajouter la farine avec la levure chimique et mélanger.
Ajouter les oranges confites et mélanger.
Verser la préparation, à ¾ de la hauteur du moule.
La cuisson
Enfourner à 160 °C pendant 30 minutes.
Après ces 30 minutes, vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau (cf les conseils du chef) et poursuivre si besoin.
À la sortie du four, attendez que vos cakes refroidissent 5 minutes pour les démouler.
Laisser les revenir gentiment à température ambiante sur une grille avant de les déguster.
Le petit plus de Jacques
Là, ça devient sérieux !
Juste après la cuisson et avant de démouler, vous pouvez arroser les cakes avec le jus d’une orange et un soupçon de Grand Marnier. Cette étape est facultative, mais c'est carrément meilleur, le jus va garder le moelleux du cake et encore développer le goût d'orange.
Vous pouvez conserver vos cakes quelques jours dans un placard à température ambiante et recouvert d'un torchon propre.
Les conseils du chef
Comment se servir du couteau pour le contrôle cuisson ?
Pour vérifier si votre gâteau est cuit à point, insérez la pointe d’un couteau au cœur du gâteau :
- Si la lame ressort sèche, alors il est cuit
- Si la lame ressort avec de la pâte dessus, alors il faut poursuivre la cuisson de gâteau encore quelques minutes
Pour une cuisson moelleuse, la pointe du couteau doit ressortir luisante
Comment obtenir un bon beurre pommade le jour J ?
Placez une casserole sur votre cuisinière. Faites fondre votre beurre quelques secondes pour obtenir de gros morceaux de beurre entourés d'un peu de beurre liquéfié. Retirez la casserole du feu et fouettez jusqu'à ce que le beurre forme une masse homogène et souple : un beurre pommade. Si vous ne l'avez pas assez chauffé, il restera des morceaux de beurre, il faut alors repasser la casserole quelques secondes sur le feu et continuer à fouetter. Si vous avec trop chauffé le beurre et qu'il est liquide, ajoutez un peu de beurre froid, dur et coupé en dés, tout en le travaillant au fouet, jusqu'à ce que l'ensemble redevienne pommade.
Bon appétit !